測油溫溫度計什麼樣的更精確

如果是家庭使用，只能用水銀溫度計，示值為300度C，使用時要注意：

1 輕拿輕放，防止折斷

2 測過油溫不可立即接觸冷水等，以防突然遇冷而暴裂

3 不用時時放在孔童接觸不得的地方。

以下提供判斷油溫方法和適用的油溫。

一 鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待其沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160℃。 如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。

這時鍋下的火力應控制住，以能保持油溫即可。

二 油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間，再浮上油麵，這時油的溫度大約是170℃左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。

注意炸時，鍋下的火也要控制住。

三 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達190℃，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如干炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。

四 做飯最有代表性的莫過於油熱了以後，扔進蔥花"噝噝"爆響，同時油煙四起，其實是許多人印象裡都以為的只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度，這是一種誤解。 過去所使用的沒有經過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180℃至200℃的炒菜油溫。