乾煸肉塊川菜的做法

食材：五花肉500克，八角、花椒、蔥姜、鹽，糖色40克。

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓，在油中下入幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可。

材料：五花肉、豆瓣醬、辣椒麵、生抽、青椒、料酒、蔥、姜、雞精

乾煸肉塊川菜的做法：

1、準備好新鮮的五花肉，帶皮五花肉洗淨切片備用，蔥切段、薑切片備用、青椒切絲

2、將切好的肉片用少許料酒和生抽拌勻，姜切絲，辣椒麵加少許花椒麵攪勻

3、炒鍋加入食用油，下入薑絲和肉片煸炒出油，煸炒至肉片微卷盛出備用

4、炒鍋加入豆瓣醬，煸炒出紅油，倒入爆炒過的五花肉片，放入辣椒麵煸炒至表皮微焦

5、下入青椒絲、蔥段快速翻炒，關火，放入少許雞精調味，即可出鍋，乾煸肉塊川菜的做法就完成了。