生料麩曲種配方

大米、糥米100斤，酒麴400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒麴350g，水250斤。

第一步・準備糧食 糧食準備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質，避免雜質影響酒質，新糧口感要優於陳糧。

第二步・配料

投料按照糧食的比例加水和加酒麴，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預留一定的空間，因為糧食一發酵液態會膨脹。

第三步・發酵過程管理

發酵必須密封但不是密封死，保證發酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細菌進入。發酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低於24度適當做一些升溫措施。溫度低些的話發酵時間延長。溫度控制的好酒質才更好。液態發酵過程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天後每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發酵溫度20-30度，大約發酵20天左右發完畢。溫度低於18度以下停止發酵。發酵好的糧食可放置2-3個月不會變質，隨時可以蒸餾，時間長口感更好。長期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發酒醇、香、甜，高溫發酵酒苦、辣、麻。

第四步・液態發酵完畢判斷方法

1、如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態清茶色透明。3.品嚐無甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無澱粉。也無硬心，顆粒空虛，用手捏下發酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒發酵完的糧食通常都在最底部。以上四個特點均符合表示發酵徹底。一定要判斷準確否則會導致鍋、焦鍋。

第五步・蒸餾提示

蒸餾生料液態發酵的酒培只能採用液態蒸餾法，液態蒸餾法出酒快，酒出的乾淨所以產量高。但是液態蒸餾有一個嚴重的問題，發酵不徹底酒會糊鍋，，然後焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設