牛肉高溫滅菌的原理

高溫滅菌的原理一般是高溫破壞了細胞內的蛋白質、核酸、活性物質等，進而影響了細胞的生命活動，破壞了細菌的活性生物鏈條，殺死細菌。高溫滅菌可以分成兩種，即溼熱滅菌和乾熱滅菌。其中乾熱滅菌的方法又包括幹烤法、紅外線滅菌法、微波消毒滅菌法、焚燒法等。