鴨血為什麼會發苦

除非是在紅燒鴨血的時候鴨血粘鍋了，才會發苦。因為正常情況下紅燒鴨血是不會發苦，做出來的鴨血麻辣鮮香，是不可能發苦的，發苦是因為在紅燒鴨血的時候鍋開大了，鴨血粘鍋糊了就會發苦，而且鴨血也變黑，所以在紅燒鴨血的時候火開小點，讓鴨血慢慢燒入味，這樣鴨血就不會粘鍋發苦了！

肝臟肯定是點苦味道的，所以無論是紅燒，還是蜜汁都要放很多糖。另外有可能沒摘洗乾淨，因為宰殺時偶爾會有膽汁流到肝上，一般買回來一是要用水多衝洗，二是煮時放一些蒜、花椒、點幾滴醋，會好一些的。如過太苦，說明是劣質的鴨肝，不建議食用。