海南的甜酸涼拌蘿蔔和青瓜做法

海南街上賣的酸蘿蔔和酸青瓜什麼做

原料：

白蘿蔔一個，白蘿蔔和胡蘿蔔 絲/條 混合起來做比較好看

姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁 鹽

做法：

白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規

把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短期間要翻動幾次

醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊

用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱 (這一點是我家祖傳祕方的關鍵所在) 把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿蔔的筷子要保持乾淨，不要有油星。

酸 青 瓜

夏天過了，這個菜或者不合時宜，但是吃了你會感覺到夏天的氣息，多爽!!

材料:

小青瓜 1 條

鹽 1 茶匙

糖醋用料:

白醋 大概 1 / 4 杯

清水 大概 1 / 4 杯

白糖 大概 1 / 4 - 1 / 3 杯(看自己喜歡甜點還是酸點)

鹽 1 / 4 茶匙

做法:

①將糖醋用料放入微波爐叮分鐘(或者用鍋滾)，試味，調教到適合口味為止，待冷

②青瓜連皮洗淨，切頭去尾，去籽，然後用鹽醃(洗乾淨隻手，用手拌均)，分鐘後，用冷水洗

③放入糖醋用料浸至入味，大概分鐘，放入冰箱等半日效果更佳~

TIPS:

①盛器最好口比較大，這樣容易把全部青瓜浸入

②如果做糖醋薯仔，煮熟後的薯仔用凍水衝，這樣薯仔入口比較爽