提酵子的方法

一.到包子店買一小團面，(是生的沒蒸過的)回家後用溫水調稀，然後加入乾麵粉，和成麵糰，放在30度左右的地方，第二天就可以成為酵子了。

二.弄一點糯米酒的汁，(生的，沒煮過的)按上面的方法和麵也可以成為酵子。

三.未做完包子的面，或刻意留下一點，放入冰箱，或晒乾，要用的時候用水化開，就可以當酵子用了。可以將面和好，放在溫度高的地方，靜置一夜，第二天酵子便出來了。

麥酵子的做法:

1、將麥子洗淨像煮飯一樣水沒過手背，我用的壓力鍋煮飯鍵，然後晾涼

2、酒麴擀壓成粉狀

3、把曲粉均勻拌在麥仁上

4、裝到一個乾淨無油無水的容器裡

5、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方現在的天氣兩天就好了

方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉裡，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。

方法2：用酸奶和麵，少量新增一點兒白糖。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發麵時不再加奶，如果儲存得當的話，甜香的風味會一直保留。

方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米麵200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風乾，就是老酵母了。

方法4：用新鮮西瓜肉和麵（大小為一個饅頭大小即可），和好的麵糰用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰乾，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉面糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米麵攪勻，反覆十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。如果沒條件做曲，可用米灑來代替。

方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米麵能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封后靜醒12小時。然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風乾，快乾時再把撕碎涼晒。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可週而復始使用了。