玉米麵酵子的做法

1、材料：糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水適量。

2、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘

3、將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰

4、將小麵糰握在左手掌心，捏成小窩窩頭5、蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。

一、市場買發白面用的幹酵母，直接用於玉米麵發酵，方法與發麵粉同。

二、直接用以前留用的發白面用的“肥頭”或“酵頭”來發玉米麵，方法與發麵粉同。

三、去“饅頭作坊”要一小塊“肥頭”或“酵頭”來發玉米麵。

四、自制“肥頭”或“酵頭”用於玉米麵發酵，現實節氣難以成功，春秋可用麵粉自然發酵獲得

1、首先將一小碗土豆泥倒入鍋中。讓我們用它來做老酵母。往鍋里加入一小杯麵粉。在溫水中攪拌均勻。加入幾勺玉米粉攪拌均勻。然後往盆裡倒一點白酒，攪拌均勻。最後，用保鮮膜發酵。

2、第一次發酵後看起來是這樣的。

3、繼續往盆中加入半碗溫水，然後分幾次加入幾勺玉米粉，攪拌均勻，攪拌成稍稠的糊狀，用保鮮膜包裹，繼續發酵。

4、第二次發酵後，看起來是這樣的。

5、當玉米呈塊狀時，它會發酵得更多。再攪拌一次，蓋住腫塊，它就會變得更稠。

6、第三次發酵後，它充滿了蜂巢

7、用手將老酵母做成圓餅狀，放在透氣工具上，在陰涼乾燥處乾燥。這不能暴露在陽光下，暴露後的酵母不能使用。

8、這些老酵母都幹了。把它們放在瓶子裡，放在陰涼乾燥的地方。