廣州清湯羊肉煲蘸料

用料：大蒜頭兩瓣、小蔥兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麵若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根

蘸料的做法 ：

1、花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。

2、大蒜頭擦成泥

3、辣椒麵

4、鮮辣粉

5、根據自己口味和蒜茸放在一起

6、再放入蔥末

7、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到（油量自己控制，倒多就太油膩了）

8、燙好後備用

9、趁熱倒入生抽，可以多一些

10、蠔油準備

11、蠔油放到另一個碗裡，加涼白開調稀

12、調稀的蠔油再加到辣椒麵碗裡攪勻，這時基礎蘸料就做好了。

13、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽

14、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜

15、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裡，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。

1、腐乳香型味汁腐乳150克，韭花醬50克，蝦油10毫升，生抽5毫升，鹽4克，味精8克，芝麻醬75克，以上這些材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁了。

2、鮮香味型味汁蠔油50毫升，魚露15克，腐乳50克，生抽15毫升，蝦油5毫升，鹽1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻醬50克，紹酒50毫升，花生醬10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料攪拌均勻即可作為涮羊肉的調味汁食用了。