豬肉蘿蔔餃子餡比例
食材:七瘦三肥的豬肉250克、白蘿蔔1根、香蔥50克
詳細調餡步驟:
第1步:250克豬肉處理乾淨,用刀剁成小顆粒狀,不能剁成肉泥哦!有點顆粒口感會更好。
第2步:把250克剁好的肉餡里加入鹽3克、生抽2克、老抽2克、薑末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。
第3步:把調料和肉餡充分拌勻,然後加入30克蔥姜花椒水,朝著同一方向攪拌,一直攪拌到肉餡不僅把水完全吸收,而且還變稠上勁為止。
第4步:攪好的肉餡里加入30克料油,拌勻後放冰箱冷藏備用。調好的肉餡最好在冰箱裡凝固後,再調成餃子餡,這樣餃子餡不會太稀,更容易包餃子。
第5步:把準備好的1根白蘿蔔洗淨去皮,擦成絲後加鹽剎出水分。每500克蘿蔔絲加鹽5克,放置30分鐘左右,用紗布擰乾水分。
第6步:把擰乾水的250克蘿蔔絲切成小丁,加入已經調好的250克豬肉餡裡,加入50克切碎的蔥末,最後加入5克蝦皮粉、20克料油拌勻,這樣豬肉蘿蔔餡就調好了。
準備好餃子皮,包上調好的豬肉蘿蔔餡,包出來的餃子味道鮮美,營養又好吃。
豬肉蘿蔔餡兒餃子沒有一定要求的比例,想吃肉多的可以放2/3的肉1/3的蘿蔔。想吃肉少點可以放1/3的肉,2/3的蘿蔔,蘿蔔的含水量比較高,我說的是擠幹了水分的蘿蔔。
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