烤腸配料祕方10斤比例表

步驟/方式1

配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩，食鹽150g，十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。將所需材料全部準備好

步驟/方式2

將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。

步驟/方式3

將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用

步驟/方式4

將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。

步驟/方式5

緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。

步驟/方式6

香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾晒風乾即完成了。

步驟/方式7

香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾晒風乾即完成了。

步驟/方式1

超市買豬肉，肥瘦比例3:7，喜歡瘦一點的的也可以2:8。肉分兩半，一半在料理機中打成肉泥，一半打成顆粒狀。

步驟/方式2

豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

步驟/方式3

腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上。

步驟/方式4

準備配料：十斤肉放鹽130克糖2兩，花椒麵15克，五香粉15克，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。味精或者雞精需要40克。

步驟/方式5

豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。

步驟/方式6

全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色。

步驟/方式7

戴上一次性手套，完全抓勻。

步驟/方式8

加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。

步驟/方式9

肉餡放入灌香腸的機器中，擠壓出來香腸，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。

步驟/方式10

灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。

步驟/方式11

然後再放太陽下晒個2-4天，晒到香腸紅棕色就行了