長江三鮮是哪三鮮排名
長江三鮮,指的是刀魚、鰣魚、河豚
長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚,三鮮中,滋味與口感最特別的當屬河豚,它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口,豐腴鮮美,入口即化。都屬長江洄游魚類,鹹淡水兩棲,每逢春季溯江而上,在淡水產卵繁殖後入海,與一般定居類江魚不同。因此,不僅肉質特別細嫩腴肥,且營養豐富。
長江三鮮是鰣魚、刀魚、鮰魚,三鮮排名:
1、刀魚
2、鮰魚
3、鰣魚
鰣魚、刀魚、鮰魚,被人們稱為“長江三鮮”。
鰣魚體扁而長,色白如銀,肉質鮮嫩。是長江水產的三大珍品之一,每年5—6月由沿海上溯入江而得名,是名貴的淡水魚之一,被列為我國“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚之首。鰣魚多產在西江、錢塘江、長江下游一帶,其中鎮江鰣魚最為鮮嫩、肥美。由於鰣魚鱗下富含脂肪,故烹調加工時不去鱗,帶鱗清蒸,保持真味,以增加魚體的清香。鰣魚營養價值極高,體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質虛弱,營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用。
刀魚,也稱刀鱭,其體型狹長而薄,頗似尖刀而得名。是長江水產的三大珍品之一,全身呈銀白色,晶瑩可愛。因長江刀魚每年春天從大海遊入長江產卵前,需要囤積大量脂肪待途中消耗,這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩,它的營養價值很高,每百克魚肉中,含脂肪16.8克,蛋白質14克,磷1.1克,肉質極細嫩鮮美。為江陰段長江水面的特產。食用以清蒸為佳。刀魚肉質細嫩,腴而不膩,味道鮮美。烹調花樣多,品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。
鮰魚( 鮠魚)頭呈錐形,嘴有兩長鬚、粗長、嘴小、腹部膨隆、無鱗、刺少,肉質細嫩,含有多種維生素。是長江水產的三大珍品之一。春夏兩季,長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩,魚皮有彈性且多膠質。紅燒最佳,其色澤紅潤油光,魚塊裹著一層薄而勻的滷汁,湯汁不用勾芡,魚本身膠質已有黏性,所謂自來芡,魚表皮肥糯滋潤,肉質軟嫩無刺,醬味鮮鹹之中有甜味,正是品嚐的最佳時令
長江三鮮,指的是刀魚、鰣魚、河豚,都屬長江洄游魚類,鹹淡水兩棲,每逢春季溯江而上,在淡水產卵繁殖後入海,與一般定居類江魚不同。
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