西餐中的扒類是怎麼淹制的

蜜汁牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)

1、 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙3. 姜茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙7. 檸檬汁 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉錘把牛扒肉錘鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

西汁牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)

1、 茄汁 60ml 2. ?汁 2 湯匙 3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙 5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙 7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉錘把牛扒肉錘鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

沙爹牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)

1、 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙 5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙 7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉錘把牛扒肉錘鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

咖哩牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)

1、 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙 3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙 5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙 7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉錘把牛扒肉錘鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

黑椒牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)

1、 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙 3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙 5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙 7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉錘把牛扒肉錘鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．

日式牛扒

醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)

1、 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙 3. 蒜茸 2 湯匙 4. 日本清酒 2 湯匙 5. 姜茸 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙 7. 糖 1 湯匙 8. 生油 1 湯匙

醃製法：

牛扒1kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉錘把牛扒肉錘鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．儘量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可.

蒜蓉黑椒牛扒

原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。

製法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略醃片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。

西餐中的扒類是怎麼淹制的

扒類是西餐裡的重頭戲，怎樣才能做得靚丁明哲師傅“教落”四個要點，準備接招——— ◆備好兩種必備的用具：適合的鍋和夾子或筷子。

煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。

夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。

◆肉扒在烹調前的處理。

一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱裡取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。

下鍋前，用乾淨毛巾吸乾牛扒表面血水，並以乾淨碟盛裝。

之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。

◆煎扒有步驟。

煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多餘的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。

注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。

◆看扒分生熟。

煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。

可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。

因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。

香煎豬扒配蜜桃汁[美式做法] 用豬肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，帶有東南亞風味，味濃香誘人，金黃潤澤的蜜桃粒，無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。

主用料：豬肉眼扒1件（約200克） 醃料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽 配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖 汁：蜜桃汁 其他調料：食用油、牛油、白酒 做法： 1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒醃製好。

2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。

3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。

另切一些蜜桃粒備用。

燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。

4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。

扒大蝦配牛油香檳汁[法式做法] 鮮蝦味鮮美，質感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。

原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香檳汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！ 主用料：大羅氏蝦若干只（視人數及每人的食量而定） 配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）