木姜子怎麼蒸出油

1、清洗木姜子

從書上將新鮮的木姜子採摘下來，木姜子是很脆弱的，很容易變黑。採摘回來後，要馬上處理，將上面的枝葉剪下來，只保留木姜子。將木姜子放到水龍下面用清水清洗，可以多用清水沖洗幾次。洗好之後，放到篩子裡面晾乾水分。

2、榨菜籽油

將瀝乾了水分的木姜子放到大盆子裡面，加入大量的辣椒粉，再放入適量的鹽。攪拌均勻後，放到陰涼處，醃漬半個小時以上。接下來，有條件的可以自己製作菜籽油，這樣做出來的木姜子油會更加好吃，更加芳香。精選好的菜籽，洗乾淨之後，放到熱鍋裡面榨。不喜歡自己現榨的，可以用食用油。

3、做木姜子油

榨好菜籽油之後，將熱乎乎的菜籽油直接澆在木姜子上面，記住，是澆，也就是要在木姜子上面倒入大量的菜籽油，直至將木姜子完全淹沒。再放入一些陳醋，加入少許的味精，用筷子均勻攪拌。待木姜子油冷卻之後，放入罐子裡面密封儲存好。

木姜子油的製作方法

製作木姜子油一定要用新鮮的嫩綠的木姜子，這樣做出來的口感會更好。同時，要注意剛摘下李的木姜子要及時處理，如果存放兩天再做木姜子油，木姜子會變黑，製作的木姜子油會變得味道不好，失去原本的芳香。

木姜子油(litseacubebaoil)是指從木姜子鮮果中提取得到的天然香精油，呈微黃色，其中含有大量的檸檬醛，有非常強烈、好聞的檸檬味，介於花香和果香之間。檸檬醛是製造紫羅蘭銅系列香料的重要原料，可供合成維生素a、維生素e、維生素ad劑，廣泛用於食品、醫藥、農藥、化妝品以及其他日用品中。所以如何高效提取木姜子油就顯得非常重要，現有的提取方法多采用熬製的方式，即將木姜子鮮果放入裝有水的鍋中進行熬煮，使木姜子油在高溫的條件下從木姜子鮮果中釋放出，由於木姜子油與水不相容，因此熬煮完成後將木姜子油與水分離即可。

但是，在鍋中對木姜子鮮果進行熬製的過程中，由於木姜子油中以羰基化合物，如：檸檬醛等為主，因此在空氣中很容易被氧化，導致提取出的木姜子油發生變質，影響木姜子油的質量。