潲水油怎麼測酸

有5種檢測方法

1、水分含量測定法

通常泔水油的水分含量高於1%，食用油水分含量則少於0.2%，因此，根據水分含量的不同，可以對食用油中是否含有泔水油進行鑑別。但是，水分含量不能作為深度油炸油的鑑別指標。

2、酸價測定法

酸價是指中和每克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。我國食用植物油脂的酸價通常都小於等於4泔水油和深度油炸油中含有較高的油脂腐敗和氧化變質產物遊離脂肪酸，所以，泔水油和煎炸老油的酸價均遠高於4，因而酸價的高低可作為鑑別廢油脂的重要特徵指標之一。

3、膽固醇含量測定法

泔水油通常是多種動、植物油脂的混合物，含有大量的動物油脂。由於動物油脂中普遍含有相對較高的膽固醇(豬油、豬板油和牛油中膽固醇含量分別為0.75mg/g、1.01mg/g和1.45mg/g)，而植物油中一般不含或含有極少量的膽固醇，因此，可通過檢測膽固醇含量來判定植物油中是否含有動物油脂，從而推斷該植物油是否摻入地溝油。油脂中的膽固醇可以通過薄層色譜或近紅外光譜掃描進行快速檢測，也可通過高效液相色譜方法進行準確的定量檢測。該法更適合於實驗室的確證檢測。

4、電導率與極性物質測定法

油脂屬於非導電物質，電導率極低。但研究發現泔水油的電導率極高，這可能是因為泔水油在烹調過程中添加了易電離物質，如食鹽、味精等調味劑。另外，回收過程中出現的金屬離子、微生物和雜質等汙染，也會使電導率增加。電導率法操作簡單，不需要特別高檔的儀器和裝置，因而可作為快速檢測的初篩手段。研究表明，電導率法只能用於食用油中泔水油含量達20%以上的鑑別。

5、重金屬含量測定法

重金屬超標是地溝油的主要特點之一。在廢油脂加工過程中普遍使用硫酸等物質進行油水分離，由於這些物質具有強腐蝕性，接觸金屬器皿後會引入重金屬，因而，重金屬有可能成為廢油脂的特徵化學成分。有研究表明，泔水油中的錳、鋅、銅、鎳、六價鉻和鉛等重金屬含量明顯高於植物油。隨著檢測水平的不斷提高，圍繞地溝油在形成過程中內源性物質的變化和受到外源性物質的汙染作為檢測指標的思路。利用物理化學方法或藉助於儀器分析其成分、特性，達到區別食用油合格與否的重要手段。