正宗滷牛肉經典配方

1、牛腱子肉放在清水裡泡洗幾遍，這樣就不用焯血水了。

2、準備好配料：蔥段、八角、花椒、辣椒、薑片、香葉和桂皮。

3、牛肉放入電壓力鍋內，再加入適量的水，剛好沒過肉塊，把2中的所有調料加進去。

4、再調入適量的鹽、老抽、生抽和料酒，搖晃均勻。

5、加蓋密封，按下牛羊肉鍵，待浮子自然下落後，再保溫約1個小時，開蓋，香味撲鼻。筷子能輕鬆插進牛肉，就說明牛肉軟爛適宜。

6、腱子肉撈出來瀝淨滷水，再切成薄片，澆上點滷水，也可以搭配醃青蒜和辣醬醮著吃，撒上些香菜葉，味道很棒。

【香滷牛肉】 食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老薑、乾紅辣椒 香料：八角、桂皮、香葉、乾花椒粒、草果、丁香、小茴香 步驟： 

1、牛腱子肉買回家，清水浸泡一小時左右，中途換水一兩次

2、大蒜留蒜白，切寸段老薑、蒜瓣拍碎乾紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽

3、牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香葉等香料，水燒開後煮十分鐘左右，可用筷子扎入牛腱子肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，衝去浮沫

4、坐鍋熱油，將處理好的蒜白、蒜瓣、老薑、乾紅辣椒，以及八角、桂皮、香葉、乾花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，翻炒片刻，下入牛肉，倒入溫水，水量要沒過牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水燒開後，再次去掉浮沫，將食材和湯水移入電壓力鍋，壓一小時左右，即可關火讓牛肉在鍋裡至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右，即可撈出，切片蘸汁食用。 。

配料：

牛腱子 1000克、蔥 1顆、姜 6克、香葉 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3個、草果 1個、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克

烹飪步驟：

1、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

3、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

4、撈出，洗淨表面浮沫。

5、另準備一個鍋，放入水，放牛肉。

6、放入薑片，放入蔥段。放入香料。

7、放入適量的生抽。放入適量的老抽上色。

8、大火煮開，轉小火煮1個小時，再加入鹽，調味，在繼續煮至牛肉熟即可。

9、牛肉做好後，撈出。切片即可。

10、準備一個碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一個料汁，蘸著吃即可。

烹飪小貼士：

1、肉一定要選對部位，牛腱子最適合滷製肉選好後，整塊沖洗，去掉表面髒物然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質

2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味

3、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準

4、做好的滷牛肉冷藏以後，更容易切片成型。