葡萄糖內脂豆腐有酸味怎麼辦

1、想要除掉內脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡，等半個小時後將其取出來，用清水沖洗乾淨，這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的，內酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多，如果放置一段時間，吃起來會比較酸，有一些怪怪的。

2、內脂豆腐還被稱為水豆腐，這種豆腐靠酸來凝結，自然有一股子異味，如果味道不是很重，可以選擇用5%的碳酸鈉水溶液浸泡，這樣效果會很好。如果味道比較重，這個時候就要考慮是不是變質了，這樣最好是扔掉，防止變質的豆腐影響口感。

用葡萄糖酸內脂為凝固劑生產豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍。用葡萄糖酸內酯做出的豆腐腦時，可以在製作過程中新增點白糖，根據自己的口味去調整，這樣就可以去酸味。