小青棗如何晒紅
1、原料選擇。製作紅棗的果實要求成熟度高,著色好,果面全部變紅,糖分含量高,肉質肥厚飽滿,皮薄,核小。剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。
2、分級,按品種、大小、成熟度分級,使製品乾燥程度一致。
3、燙。將棗果裝入竹籃或鐵盤中,在沸水中燙漂五分鐘左右,至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。
4、制。晒棗堆放厚度一般為三十五釐米。在烘烤時,要儘量使各個位置的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後,再用一週左右的時間進行晾晒或風乾。
5、軟。乾製後的紅棗需經堆放回軟,使水分平衡。在倉庫內將紅棗堆至一米高左右,棗堆長度和寬度視倉庫條件靈活掌握。在棗堆中每隔一米多的距離,用秸稈捆成碗口粗的把豎立中間,用以散熱透氣。勤檢查,防止發熱、發酵和蟲鼠危害必要時還可進行倒翻。
一、青棗變紅棗的普通辦法是:
1、把半紅半青的棗經過晾晒,大多是晾在屋頂,因為一般院裡種樹,房頂既陰涼又透風,很快棗就晾好變紅了。2、把半青半紅的棗用酒浸泡後密封起來,半個月後棗也會變紅,這樣的棗叫醉棗。
二、下面兩種方法是不法商販慣用的:
1、把棗用水煮,煮熟了用硫磺熏製一下,這樣的大棗不愛爛、色相外皮都完好,但是吃著擔心!
2、最擔心的還是這種方法,20分鐘就可讓棗變紅,這樣的棗吃了對身體危害更大!青棗經加了糖精鈉和甜蜜素的水泡,棗的外相好,口感更好。但是能致癌!
所以,食物還是吃純天然的,營養又安全!
一、青棗變紅脆的方法
1、熱水導致青棗變紅 糖精鈉使表皮變甜,青棗接觸熱水後變紅,是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素,從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。
另外,冬棗的果皮中含花青素,花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境有關,花青素遇熱變紅,這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。
2、在加了糖精的水裡泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中,只需要浸泡幾小時,就會被糖精鈉發酵,原本青澀的棗就會變成大紅棗,吃起來非常脆甜,這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。
但是糖精鈉除了在味覺上增加甜度外,不參與人體代謝,對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時,會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,造成食慾減退等問題。
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