周彤薰魚祕方

原料：

草魚 (1500g)、生薑 (10g)、蔥 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香葉 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、鹽 10g

步驟：

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首先將草魚剁成塊，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生薑和蔥段醃製20分鐘。

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接著鍋中無需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香葉、桂皮、白芷小火翻炒出香味，這樣更能激發出香料的香味。

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炒至香料微黃，倒入清水，清水的量可以多發，接著加入兩勺生抽、兩勺老抽、一大塊冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮開，根據鹹淡加入適量鹽。煮開後的醬汁倒入乾淨無水無油的盆中放涼。

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然後將醃製好的魚塊用廚房紙擦乾表面的水分，這樣油炸的時候不會到處濺油。

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接下來將鍋中倒油，油溫5趁熱，放入魚塊中火炸，魚塊不要直接倒，一個個往裡面放。

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緊接著將魚塊炸至金黃，鍋中的油不再冒大泡泡，說明魚肉中的水分已經炸完了，將炸好的魚撈出控油。

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隨後改大火將油溫升高，再次倒入炸好的魚塊復炸一分鐘，這樣炸出來的魚塊酥香還不油膩。

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最後炸好的魚塊立刻放入放涼的醬汁中，這個時候魚塊會迅速吸收醬料中的湯汁