鹹魚淡肉的說法由來

“鹹魚淡肉”

南方的很多地方，因為江河湖泊眾多，因此出產很多的淡水魚，這裡的人都喜歡吃淡水魚。

淡水魚本身有濃重的土腥味，所以燉制時講究用調料來壓制腥味，這就是為什麼很多南方人喜歡燉魚加辣椒的原因。這也是很多的南方關於魚的名菜，都要使用大量的增香去腥調味料的原因。比如現在風靡的【剁椒魚頭】、【水煮魚】、【酸菜魚】這些，都是為了入味添加了很多醃製的剁椒、豆瓣、酸菜這些特別鹹的調料的原因。

南方因為氣候潮溼悶熱，所以很多食材不易儲存，因此喜歡製作一些醃製品和臘味，這些醃製品和臘味本身就很鹹，如果回鍋再加鹽，那麼齁齁的很難下嚥。

南方吃肉喜歡選擇蒸和炒的方式，這兩種烹調方法，如果加鹽太多，會使肉本身的香味品嚐不出來，因此南方的很多地方講究個“淡肉”。這樣更符合烹肉的方法，以及更能品嚐出肉原始的肉香來。