港式bb鴨的配方和做法

原料　

光鴨仔1只，（約1.5千克）

輔料

鴨鹽，50克　

生抽，10克

紅幹蔥，10克　

蒜蓉，10克　

香菜梗，適量　

八角，1粒

香葉，半片　

甘草，半片　

玫瑰露酒，2滴

製作方法　

1　從腹部開肚，掏清所有內臟並清洗乾淨。

2　稍瀝乾內腔的水，用倒進內腔的醃料來回搓擦鴨內腔。

3　用鵝尾針對開口進行縫口。

4　鴨背朝上平放，醃製30分鐘。

5　把鴨子掛好然後用開水進行燙皮，使其面板繃緊，微黃即可。

6　燙完皮馬上過一下冷水，用乾淨的水沖洗一下鴨身。

7　讓鴨子稍瀝乾水分，用風扇吹一會就可以淋皮水了。

8　用吹扇風乾表皮。

9　確認鴨子已風乾後放在燒鴨爐裡於220～225℃燒20分鐘。

10　取出待涼，淋上滾油，使其皮脆即可