港式豬手做法

用料：

豬蹄 2只 鹽 適量，蔥 2根，姜 10片，八角 4個，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 3勺，花椒 1小撮，香葉 4片，滷料包 1個。

做法步驟：

步驟 1

豬蹄先綽水，加料酒、薑片、花椒，冷水下鍋，水開後煮3～5分鐘。撈出洗淨瀝乾備用。

步驟 2

準備滷料。

步驟 3

我用的高壓鍋，加滷料、生抽、老抽、鹽調味。

步驟 4

用的煮肉健，煮好後立即放氣，開鍋，如果燜時間太長，豬蹄就會骨肉分離，影響下一步操作。

步驟 5

把豬蹄撈出來，放篦子上風乾水分，這一步不能省略。一定要表面乾爽，可以今天弄到這一步，豬蹄就晾著，第二天再往下操作。

步驟 6

油溫燒至160度，下豬蹄炸，立即蓋上鍋蓋，一定要蓋鍋蓋炸！蓋鍋蓋炸！蓋鍋蓋炸！要不就是災難現場……

步驟 7

大概炸3～5分鐘，看個人喜好，喜歡皮焦一點的，時間就炸稍微久一點。

步驟 8

趁熱翻拌椒鹽，開吃。