雞蛋韭菜餃子最正宗的做法

餡料：雞蛋五個，韭菜一把，油，鹽，糖，蠔油少許。

餃子皮：麵粉400克，水192克。

做法：

1，五個雞蛋打散炒熟備用，儘量搞碎一些。韭菜洗乾淨瀝乾水分，把切好的韭菜倒入放涼的雞蛋碎中，翻拌均勻後先澆一些芝麻油，拌均勻（這樣韭菜不容易縮水）。

2，加入鹽，糖，少許蠔油調味，翻拌均勻。

3，麵粉中加入水揉成光滑的麵糰，靜置30分鐘，切成長條，分成大小相等的小劑子。

4，用擀麵杖擀圓，放入韭菜雞蛋餡，收口捏緊，包成自己喜歡的形狀就好。

5，水開下去餃子，輕輕推動一下防止粘鍋。煮至餃子浮起，加兩次冷水再次煮至餃子浮起熟透即可出鍋。

用料

韭菜適量雞蛋兩個蔥姜少許餃子皮適量油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽適量

韭菜雞蛋餡餃子的做法

韭菜和蔥姜洗乾淨切成細末放入攪拌盆裡，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

油鍋燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，用筷子不停的攪，直到雞蛋凝固後倒入韭菜裡。

攪拌盆裡加入油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽（調料只需一點點）。

開始包餃子，餃子皮中間放上適量的餡，注意餡的份量，餡太多餃子容易破裂，餡太少餃子乾癟容易開叉也不好看。

餃子皮中間部份對捏。

然後左邊捏起兩道褶（餃子皮大的可捏三道褶），右邊再捏起兩道褶，然後將邊上捏平。

完成。

1/7韭菜洗乾淨控水

2/7熱鍋涼油，雞蛋到入鍋裡炒熟

3/7涼水和麵

4/7揉成麵糰，醒會

5/7雞蛋放涼，加入切碎的韭菜，拌勻

6/7擀皮就可以包了

7/7水燒開，下餃子，出鍋