韭菜餃子的做法

第一，先將韭菜洗乾淨晾乾備用。

第二，將豬肉磨成肉餡放入盆中，裡面加入花椒麵大料面，放入鹹鹽生抽老抽雞精，同時把韭菜切成碎快，然後攪拌均勻，把餃子粉倒水，揉成麵糰醒二十分鐘，然後杆成小皮，把拌好的肉餡放入餃子皮上，用手捏緊。

食材用料：

餃子粉 適量

韭菜 300克

豬肉餡 150克

薑末 適量

白胡椒粉 一筷子頭

料酒 適量

老抽 一湯匙

鹽 適量

五香粉 適量

韭菜肉餡餃子的做法步驟：

1、餃子粉用清水和成大的棉絮狀

2、揉成麵糰，蓋保鮮膜放一邊餳（期間揉麵兩次）

3、肉餡中放入白胡椒粉、薑末、料酒、老抽攪拌上勁

4、韭菜摘洗乾淨切碎，放入肉餡中

5、加入油

6、加鹽和五香粉，攪拌均勻

7、餃子餡拌好了

8、將麵糰放面案上揉光滑

9、切成等量的劑子

10、擀皮，取適量餃子餡放入

11、將周邊捏緊

12、放兩手食指上，一起用勁往裡窩，餃子包好了

13、依次擺放

14、鍋中水燒開，將餃子放入（蓋蓋煮餡，三分鐘開蓋煮皮，兩分鐘）即可

做法如下——

原料：麵粉、豬肉、鮮蝦仁、韭菜、花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、鹽、水。

做法步驟：

1、豬肉肥三瘦七約400克左右清洗乾淨剁成肉泥，剝好的蝦仁一起放入容器中依次加入適量的花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、鹽、十三香，新鮮的渤海灣小紅蝦沖洗乾淨後剝去外殼和蝦頭取肉。

2、用筷子順著一個方向攪拌上勁醃製入味兒，攪拌時分多次打入適量的清水，這樣包出的餃子肉嫩多汁。

3、取適量的麵粉放入容器中，加入適量的清水攪拌均勻至沒有乾麵粉後調成表面粗糙的麵糰，醒面20分鐘再反覆的揉一下使麵糰表面光滑有彈性，再醒10分鐘這樣包出來的餃子皮不會煮破。

4、春季剛長出來的的頭刀韭菜是最鮮美的，擇去老葉子用水反覆沖洗乾淨泥沙，浸泡10分鐘。浸泡過的韭菜控幹水分後切成韭菜末放入醃製肉餡的容器中，再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。

5、案板鋪撒適量的乾麵粉，取一小塊醒好的麵糰，把麵糰搓成粗細均勻的長條狀。然後揪成大小均勻的面劑子，再撒一層乾麵粉把面劑子搓成圓形，搓圓的面劑子用手掌一個一個的控扁，擀成中間稍厚邊緣薄的橢圓形餃子皮。

6、餃子皮中間放入足量的餡料，對摺後用雙手捏緊包成餃子。

7、鍋中水煮沸後下入餃子，用湯勺的背面輕輕地推散防止餃子粘連在一起。

8、煮沸後點入涼水，用湯勺再輕輕的推幾下。

9、重複一次上一個步驟煮至餃子肚鼓起並且向上即可關火。一般煮新鮮的餃子點涼水兩次煮三個鍋開就熟透了。

10、撈起餃子控幹水分裝入盤中。