羊肉香菇韭菜餃子餡的做法

準備食材：羊肉500克，香菇500克，韭菜300克，花椒少許，老薑一塊，大蔥少許，味精，十三香，白胡椒粉，醬油，精鹽，食用油，香油。

操作步驟:

1、首先準備花椒一小把將其放入碗中，然後在裡面倒入兩大碗的開水。蓋上蓋子，將花椒水自然放涼。我們都知道羊肉喜花椒，所以這裡我們只需要用到花椒去腥就可以了。

2.然後再準備一塊肥瘦相間的羊肉，用家裡熟悉的菜刀，將其剁成肉泥。我們在家裡包肉餡水餃的時候，最好自己在用菜刀剁。雖然比較費時間費力氣，但是自己在家做的肉餡，口感更均勻一些。

3、老薑一塊我們將其拍扁，大蔥一根切成蔥花。將其放入花椒水中。用手使勁攥出老薑以及大蔥裡面的汁水。然後再準備一個漏勺，將蔥姜以及花椒倒出來。只留花椒水就可以了。

4.我們澆花澆水分三次倒入羊肉餡中，按照一個方向順時針攪拌。將羊肉餡均勻地打上汁水。一斤的羊肉大概加入150克的花椒水就可以了。

5.羊肉攪拌上勁之後，然後在裡面加入味精一勺和十三香一勺，白胡椒粉少許，醬油1大勺，用手將其使勁的攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們最後在裡面加入精鹽十克。精鹽一定要記得最後放，這樣肉餡調製的過程中更容易入味了。

6.所有的材料都加好之後，然後在裡面加入一勺的熟油。同時再加入半勺的香油。這樣做出來的羊肉餡，口感會更加細膩一些。而且肉餡吃起來鮮嫩又多汁。能夠鎖住羊肉裡面的水分。最後一步大家不要忽略了。

羊肉香菇韭菜餃子餡的做法

主料

羊肉500克

蝦仁300克

香菇適量

輔料

蔥末30克， 薑末20克， 料酒4克 ，生抽2克， 老抽2克， 香油2克 ，白糖1克 ，雞精2克 ，鹽1克， 白胡椒粉1克 ，麻油1克 ，熟芝麻2克，韭菜備用

步驟1將蝦仁剁碎裝碗備用。

步驟2將羊肉，香菇剁碎裝碗備用。

步驟3將羊肉、蝦仁、香菇，薑末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻，最後加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。

步驟3冷水和麵，加入一個雞蛋，少許鹽，分別若干劑子，擀皮包餡，全部包完後。

4美味又好吃的羊肉香菇韭菜餃子餡的做法完成開吃了。

羊肉香菇韭菜餃子餡的做法

用料

羊肉 1斤、雞蛋 2個、鮮香菇 4-6朵、胡蘿蔔 小半個、韭菜 一小把、胡椒粉 少量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、水或花椒水 一小碗

做法步驟

步驟 1

1養肉：生肉餡內加入2個雞蛋和適量水，少量雞精耗油，少量味達美生抽，按順時針使勁攪動上勁後，再加水再攪，直到將肉攪到拉絲稠稀均勻為止。（嫌羊肉味大的用花椒水打陷，邊攪邊加水最好的狀態是肉發黏拉絲稠稀均勻，比汆丸子的稍微乾點最好）

步驟 2

2炒料：鮮香菇和胡蘿蔔全部切小粒後用油炒至癱軟粘稠成陷狀（炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少許）

步驟 3

3調餡：將輔料晾涼後倒入肉餡中另加一小柳韭菜丁加鹽調味，如果水不夠還可以再加水順時針使勁攪拌上勁。（味極鮮生抽沒色，如果想要顏色可在肉內加入幾滴味極鮮冰糖老抽上色）

步驟 4

注意此餡煮熟後爆丸灌湯！自己看著和麵吧