河南胡辣湯的做法和配料是什麼

所需食材列表

食材：牛肉、粉條、木耳、豆腐皮、小蔥、花生米

調料：鹽、雞粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣湯料、澱粉、芝麻油、陳醋

具體操作

牛肉4兩左右，片切厚點，放入盆中。豆腐皮1張，切成4小張，再疊起來切細絲兒，放入盆中。

一小把泡發的木耳，大的切小片，放入盆中。粉條一小束，花生仁一小把備用。

等食材處理完，接下來烹飪。

鍋裡添入適量清水，涼水放入牛肉，加少許料酒以去腥味，用勺子翻攪幾下。待水燒開，焯水一分鐘，倒出控水。

再起鍋放少許植物油，倒入牛肉翻炒，炒幹水分。加食鹽2克、胡辣湯料2克（胡辣湯料超市即可購買），且入個底味，用小火煸炒一分鐘。放入幾滴老抽調色，翻炒幾下。

加一勺清水，燜煮5分鐘，使牛肉好深層次的入味。

然後，添入適量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食鹽3克、雞粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣湯料3克，攪拌化開，用中火煮3分鐘。

然後下入粉條，攪拌開來，煮2分鐘。勾入適當的水澱粉，攪拌勻和。水澱粉可以分幾次勾入，使湯汁有序、逐漸至濃郁黏稠。（也可以用洗面筋的湯水，味道更勝一籌）

待湯汁煮沸騰後，先舀一勺湯倒入盆中，滑動湯盆，再倒回鍋中，就可以關火了。這一步為了防止胡辣湯“瀉湯”的方法，也是老師傅傳授。

最後把熬製好的胡辣湯倒入湯盆中，撒上少許蔥花，澆上幾滴香油、陳醋，湯就算齊了，麻溜的盛上一碗，配上剛出鍋的煎包，酥脆可口的熱油條，吃著那叫一個爽。