牛肉餅有點酸味正常嗎

不正常。

一個是牛肉不新鮮的情況下會發酸，剩下的就是調料和醃製問題。天氣熱儘量不要用料酒醃製，非要醃製的話必須放冰箱，溫度調到5～8度左右醃製，否則必定發酸！另外，生抽也要少用，加多了也會發酸，不夠鹹就再加點鹽嘛。

料酒、生抽、黃豆醬等等發酵醬料在醃製過程中，溫度偏高就會跟肉產生化學反應，使得肉質發酸。