沙糖桔泡酒做法
1、準備砂糖桔,挑出爛果後將砂糖桔洗淨、去皮,裝入不鏽鋼發酵桶中
2、將冰糖加水化開,倒入桶中。
3、按0.5%的比例加入水果酒麴,攪拌均勻。
4、前3天半密封,每天攪拌1次,3天后全密封發酵。
5、大概發酵15天左右,待果漿下沉,酒液變清,無氣泡時,發酵即完成。若您打算做砂糖桔白酒,發酵完成後就可用白酒裝置蒸餾成砂糖桔白蘭地。
6、用壓榨機進行壓榨結束髮酵的果漿,使渣汁分離,分離出的汁液即為原酒。
7、將原酒液移入發酵罐內,保溫15~20℃,時間為30~50天,使殘糖進一步發酵。
8、把酒用虹吸管吸入桶內,常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉澱, 陳釀。
9、當酒精含量達16%以上時,不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的瓶中。酒度不到16%時,則需經巴氏殺菌後裝瓶,裝瓶後需密封。
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