廣東涼拌雪蛤做法
工具/原料
血蛤 (1000克)
姜 適量
香菜 適量
蒜 適量
芝麻香油 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 適量
檸檬 適量
辣椒 適量
方法/步驟 1 血蛤放在盆內,開小量水,邊衝邊拿乾淨的鞋刷不停的按一個方向轉圈刷洗十分鐘左右,水一漫過血蛤就馬上換水,重新刷,刷到外殼上沒有泥為止 2 一般情況這樣子就刷洗乾淨了,當然,更講究的可以再拿牙刷每顆每顆的刷。3 鍋內放水燒開,倒入血蛤,差不多20秒左右開始有一兩顆蹦開的時候就馬上撈出(小時候喜歡吃掰開時帶紅色貝液的血蛤,又鮮又甜又脆。
4 講究個燙11秒以內或者乾脆用開水衝一遍就食用。現在是越長大越惜命,要不是煮太久會老掉,還巴不得煮個1分鐘再出鍋)
5 瀝乾水份後加入蒜、姜、香菜、辣椒末,擠入半顆檸檬汁,加入生抽(30毫升)、醋(60毫升)、糖(半勺)、芝麻香油(80毫升),醬汁的這個比例是按3斤血蛤的量來加的。 6 攪拌均勻,靜置5分鐘後再攪拌一次即可。個人認為剛做好的時候是最好吃的,外殼酸香、貝肉甘甜,達到了味覺的平衡。如果吃不完可密封冷藏,兩天內食用無問題啦~
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