為什麼拉麵不放鹽拉不了

鹽能增加麵粉的筋性，拉麵通過抻拉麵團製作成麵條，抻拉過程要求面要有很強的筋性，鹽能使麵糰蛋白質分子間的化學鍵增強，產生的筋性更強。所以，無論是做麵包還是拉麵，麵粉裡面增加一點鹽都會增強麵糰的筋性，使麵糰不容易拉斷。