鹹蛤蜊怎麼處理

步驟1

準備原料。小蛤蜊250g，浸油鹽水3小時以上吐沙。

步驟 2

3瓣蒜去根切片，2個小米辣洗淨切段，7克姜去皮切片。蒸魚豉油和薄鹽生抽各1匙半按照1:1混合，加等量的3匙開水，加1匙砂糖和1匙香油。以上混勻即為大蒜醬油。

步驟 3

蛤蜊用清水沖洗乾淨，做開水鍋，將蛤蜊放入沸水中汆燙20秒至微微開口，撈起備用。

步驟 4

蛤蜊浸入鹹醬油，冷藏醃製1天。

步驟 5

蛤蜊肉半生，入口嫩滑、鮮甜香辣，配熱騰騰的白米飯，能吃一鍋飯~

材料：

"蛤蜊 約1斤"，"蒜頭 5瓣"，"薑片 3-4片"，"味淋 2湯匙"，"醬油 適量"，"辣椒 1根"，"開水 適量"

做法：

1: 備料....薑切片.蒜頭與辣椒 切末

2: 取一鍋放水讓蛤蜊 (蜆ㄚ) 吐沙吐乾淨

3: 吐沙吐乾淨的蛤蜊 (蜆ㄚ) 洗淨外殼，裝開水靜置5分鐘 備用

4: 取一炒鍋裝半鍋水，把剛剛泡在水裡的蛤蜊 (蜆ㄚ)， 連同鍋子放進炒鍋裡面(以隔水加熱的方式)

5: 開爐火，中小火慢慢把鍋外水煮熱，內鍋用筷子稍微攪動一下，若蛤蜊還會收縮….表示還沒熟(還沒死)，暫時不動內鍋水，讓牠”吐沙”讓肉身出殼外，等到再次攪動內鍋水蛤蜊不再有收縮動作時，就可以熄火了(此時蛤蜊大致都已經開啟….但是還沒全熟透)...此時水溫大約70度左右

6: 撈起蛤蜊，留下一半的蛤蜊水(約1碗)...有點白白的混濁狀態

7: 加進與蛤蜊水1:1數量的醬油

8: 再加入味醂、薑片、蒜末與辣椒末(蛤蜊水與醬油 要能蓋滿蛤蜊為標準)

9: 把醃制好的鹹蛤蜊，放到玻璃容器內，密封冰進冰箱，冰個1天左右[至少要5個小時]，就可以拿出來食用了。

10: 美味上桌了 ^^