為什麼橙汁加熱了會變酸

橙汁裡面的酸主要是檸檬酸，屬於有機酸，有機酸一般都不會像無機酸那樣完全電離，但是有機酸的電離程度和溶液中的離子濃度、型別、溫度等有關，其中電離出來的H+離子同溫度有關係，溫度越高電離出來的H+離子濃度也越高，H+離子濃度高酸性就強，所以口感會覺得比冷的時候酸。

果汁裡面有水果的細胞，植物細胞中含大量有機酸，加熱會破壞細胞結構使有機酸出來，所以會覺得酸，而剛榨的果汁，裡面大部分或者相當一部分的細胞是沒有破裂的，所以不覺得酸。

果汁裡面有水果的細胞，植物細胞中含大量有機酸，加熱會破壞細胞結構使有機酸出來，所以會覺得酸，而剛榨的果汁，裡面大部分或者相當一部分的細胞是沒有破裂的，所以不覺得酸。

榨汁後變酸：

黑色的籽或者獼猴桃中心的部位會有酸味。

甜味消失：

加了水沖淡了榨好汁，獼猴桃的維C含量高，就好像維生素C加水沖淡了只剩下酸味。

解決辦法：

可以加一點蜂蜜調一下味道。