腐竹的生產工藝流程

步驟1

先來製作豆漿。選擇顆粒飽滿的非轉基因黃豆，洗淨後用清水浸泡三四個小時

步驟2

把泡好的黃豆放進豆漿機內桶，新增適量清水，打成豆漿。做腐竹用的豆漿，要比平時喝的豆漿稍稍濃稠一些，所以多用一點黃豆或者少新增一些清水

步驟3

需要準備一個大口徑的有深度的鍋子，裡面新增適量清水

步驟4

再準備一個平底的耐熱的托盤，選擇這個容器的時候，要儘量選擇淺底大口徑的，而且口徑要比上一步中的鍋子小一些。把這個托盤放進已經注入清水的鍋子，讓它浮在水面上。如果有必要，就還需準備一個鍋架，放到鍋子裡，把托盤放到鍋架上，但是要注意水面要超過鍋架

步驟5

另外準備一個晾架。我沒有，就用電飯鍋內膽和幾根筷子臨時搭建了一個簡易的晾架

步驟6

豆漿做好以後，過濾一下

步驟7

把豆漿倒入托盤裡，開火，水燒開後轉小火，一直讓鍋子裡面的水保持微開狀態

步驟8

你會發現，豆漿表面在慢慢地結皮

步驟9

待結皮很明顯時，用一根筷子把它挑起來

步驟10

放到晾架上

步驟11

繼續依次做好所有的豆漿，把腐竹晾乾即可

烹飪技巧

這是個考驗耐心的工程，不要心急哦！要注意的是，鍋子裡面的水要一直保持微開，也就是冒小泡泡的狀態還要留心水不要燒乾，可以視情況新增若腐竹皮邊緣與托盤粘連，可以用筷子先把它的邊緣輕輕地挑開，再挑起整個腐竹皮