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蝦油雞怎麼做

心理1.71W
蝦油雞怎麼做

原料:雞一隻、姜一塊、蔥一段、蝦油適量、雞湯適量、花雕適量、花椒十粒。

做法步驟:

第1步、準備好所有食材。

第2步、鍋中放入薑片和蔥結,將洗淨的雞浸沒在冷水鍋中煮開後滾8分鐘。

第3步、煮的過程中不斷地把浮沫撇去,到八分鐘後用筷子戳入雞腿,能順利戳入沒有血出來即關火燜30分鐘。

第4步、在煮雞的時候把一鍋涼開水放入冰箱冷凍室冷凍。

第5步、燜了半小時後,把冰水鍋拿出來,將雞立即浸入冰水中浸泡一小時。

第6步、在浸泡雞的過程中,將200克蝦油,700克雞湯,100克花雕酒和少許花椒放入鍋中煮開滾三分鐘後關火放涼

第7步、浸泡一小時後的雞拿出來切塊,等蝦油露涼透後加入雞中。

第8步、浸泡半天以後即可轉盤食用。

蝦油雞做法:

主料: 母雞 1750克 調料: 鹽 30克 蝦油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黃酒 100克 小蔥 10克 各適量 蝦油雞的做法:1. 將活新母雞宰殺,煺毛,去內臟,洗淨2. 花椒放入紗袋裡,把袋口紮好3. 鍋內放清水2000毫升,在旺火上燒開,放入雞煮20分鐘左右,撇去浮沫,待雞熟撈出,晾涼4. 在原湯裡放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、薑片,在旺火上燒開5. 再改用小火燒兩分鐘,撇淨浮沫、放入味精,晾涼後,倒入可以封口的盛器內,成蝦油滷6. 將雞分斬成每塊125克重的塊,浸入蝦油滷裡7. 滷汁要淹沒雞塊,把口封好,在春、夏、秋季淹漬一天,冬季浸兩天,即可啟封食用8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。

標籤:蝦油