蝦頭怎麼處理乾淨才能做蝦油

1、剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。注意要小心剪不要一下子剪太多把蝦黃洗掉了。然後用剪刀挑出蝦腦輕輕地拽出蝦腦，這時候會有一部分的蝦腸被拽出。

2、再剪去蝦尾巴，如果想讓蝦出盤好看也可以留著。我們在剪蝦尾時要稍微帶一點尾部的肉，這樣能讓蝦腸更好擠出，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。最後清洗一下就可以了。