米酒發苦可以做酒糟魚嗎
可以的。
1、洗魚切塊,把草魚洗乾淨後切塊。
2、熱鍋起油放入生薑片生薑片劃鍋後倒入魚肉煎。
3、魚肉煎至兩面金黃後倒入料酒,放入酒糟。
4、加入生抽、鹽、糖,大火燒煮到滾開,滾開後放入小蔥。
5、繼續燒煮到湯汁濃稠及到湯汁濃稠後灑入雞精調味,盛出裝盤就可以了。
可以做
主料
草魚一條
輔料
白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、薑片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許,米酒(醪糟)或白酒適量
【酒糟魚做法】:
1、一條草魚,去魚鱗、內臟和魚腮,刮掉魚腹中的黑膜,清洗乾淨後在通風的環境下風乾3~5小時。吹乾魚肉表面的水分。
2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭,把魚身分為兩片,再切成四到五公分公分見方的魚塊,魚身背部肉厚的部位儘量切厚薄一致。
3、準備好醃製的調料,白糖,香蔥和大蔥,花椒,薑片和洋蔥,這是醃製中的基礎調料,自己偏好的調料可以個性化的新增,幹辣椒粉也可在後期新增。
4、用10:0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中,加白糖,香蔥和大蔥,花椒,薑片和洋蔥, 最後加入適量的高度白酒攪拌均勻,用保鮮膜封好後醃製三到五天,記得每天翻動一次,讓味道分佈均勻。
5、醃好後把魚塊中的佐料挑出來不要,把魚塊擺放在竹簾上,在陽光通風的地方晒兩到三天。觀察魚肉已蒸發了部分水分,表面有一層硬皮,魚塊相對收縮就可以了。
6、酒糟魚的精華就是酒香味,現在我們就可以把米酒(醪糟),混合到魚塊中了,十斤魚肉加入半斤米酒即可,如果家裡沒有米酒的話就用高度白酒代替,比例為十斤魚肉3兩白酒,喜歡吃辣的朋友此時也可以新增適量的辣椒粉,攪拌均勻後就可以裝在罈子裡了。
7、裝壇時儘量把魚塊擺放整齊,用勺子把魚塊再壓密實一些,最好不要留有間隙,然後用保鮮膜封口後蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。
可以做的。首先用土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。
還可以將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎,加入2份清水,再加入適量打成細沫的蛋清,攪拌均勻,文火煮沸溶化,倒入細紗布中過濾,去除濾渣。將它們倒入苦味重的白酒中調勻,澄清,可有效去除酒中的苦味。這樣做了以後就可以做酒糟魚了。
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