米酒變苦是什麼原因，​米酒變苦可以吃嗎

米酒，很多人都會釀造的一種酒，很多人都喜歡喝。米酒變苦是什麼原因？米酒變苦可以吃嗎？

米酒變苦是什麼原因

米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌**成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺**量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因

米酒變苦可以吃嗎

米酒發苦可以吃。如果是按照推薦的酒麴配**話，苦主要是發酵時間過長(越苦表明發酵的越好)，溫度30度一般在24到36小時就行了，

要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。

好了，關於米酒變苦原因的介紹就到這裡，小夥伴們都明白了吧。