怎樣做茶蛋
1、準備20個雞蛋,第一步做的就是清洗,因為在養殖場的時候,環境不乾淨,容易沾染雜質,用鋼絲球輕輕刷一遍,挑出有裂紋的,充分沖洗乾淨,雞蛋冷水下鍋,大火煮沸騰,關火燜上5分鐘,即可出鍋。
2、出鍋先過一遍涼水,迅速降溫,再準備一個金屬製的小勺子,左手抓起一個雞蛋,用手用勺子輕輕敲打,敲出均勻的裂紋,力度一定要掌握好,裂紋不但能快速入味,還是形成大理石花紋的關鍵一步。
3、每個人煮茶葉蛋的配料都不同,今天分享個專業版的,不能說最好吃的,最起碼能秒殺大部分茶葉蛋的配方,準備八角5個,香葉6片,桂皮1塊,幹辣椒4個,花椒5粒,紅茶葉10克,用清水洗一洗,洗乾淨再下鍋,鍋內加1200毫升的清水,加老抽30克,生抽20克,食鹽25克,冰糖30克。
4、準備開火了,把雞蛋放進去,大火煮沸騰,接著轉成小火,繼續煮5-8分鐘左右,時間不宜太久,等湯汁飄香後,即可關火。
5、此時的茶葉蛋,雖然可以吃了,但是入味還不達標,上色效果不好,俗話說得好“三分滷,七分泡”,滷肉尚且如此,雞蛋也是差不多的道理,浸泡一個晚上,效果更好。
6、雞蛋在浸泡的過程中,還能持續上色、入味,很多小夥伴,以為煮熟就能吃了,其實這樣就錯了,好飯不怕晚
食材:雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ml、醬油240ml、鹽2小匙、萬用滷包1包。
將雞蛋外殼洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到淹過雞蛋。水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,雞蛋兩端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
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