梘水國家禁止用嗎

根據國家標準《月餅》對廣式月餅的定義是，以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水（梘水）等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。這意味著，梘水在製作廣式月餅中可以使用。 2011年6月20日新版《食品新增劑使用標準》出臺，明確規定了生產月餅禁止使用的27種新增劑，並且對復配新增劑的使用加強了管理，其中，梘水未被納入新版食品新增劑使用標準中。

國家質檢總局在其網站上也曾公開回覆：“吉士粉、梘水（鹼水）未列入GB2760-2007的物質，不允許作為食品新增劑使用”。