冰箱的速凍是什麼意思

速凍是冰箱可以實現的一種功能。一般而言，速凍是快速將冷凍室的食物達到理想溫度。這種功能產生的原因主要有：

1、食物細胞在冷凍降溫時會發生一些變化，當食品溫度降至-5~-1℃時，細胞內的水會結成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

2、如果食物冷凍的速度較慢，就會使得冰晶生成帶變大，可能會刺破細胞膜。這種情況下冷凍的食物，如果需要解凍，細胞液就會流失，可能會造成水分營養的流失。速凍帶來的主要影響有：當食物在冷凍過程中快速凍透，冰晶形成速度快，且面積小，不會對食物的細胞膜產生較大的影響。這種情況下，食物化凍時，其細胞組織液能夠得到相對完整儲存，營養流失較少。日常生活中，在一次性大量採購食物時，可以使用速凍功能。