魚死後可以放多久
不結冰的情況下,保鮮三至五天時間。
一般新鮮的魚最多儲存兩到三天,其次冰凍的魚最多儲存3到4個月的時間。另外魚不能長時間放在冰箱,因為一般家裡的電冰箱的冷藏溫度為-15℃,其它最好的電冰箱也只有-20℃,而一般魚類產品,尤其淡水魚,如果儲存的溫度沒有做到-30℃下的時候,就會產生脫水或是其他的轉變,比如草魚如果長期的冷凍,就很容易出現變質,魚肉的肉質產生變化,導致不能食用。
另外,電冰箱裡面的食物,儲放的時間過長的話,就會造成細菌,並且非常容易汙染冰箱中的環境。所以還是儘快吃掉。此外,冰箱還需要定期的做一下清潔,才能夠保持冰箱中的石材衛生健康
冷藏儲存可以儲存2到3天,冷凍儲存可以儲存半個月,一般,淡水魚在死後6小時左右就容易開始出現變質走味,一般是不建議吃的。
季節不同,時間也不同。在夏季一般為1個半小時,冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加,肌凝蛋白凝固,肌纖維出現變硬僵直現象,此時的肌肉不適作烹調之用,口感也不好
魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時,即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美,又有利於人體消化吸收。在這之前,最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裡儲藏。
我們平時在超市裡購買的海魚大部分都是冷凍的,這樣的魚並非不新鮮,由於它們在捕撈上來後,已經經過低溫冷藏,延長了魚的僵硬期,因此仍能保持味道的鮮美。
魚在宰殺後,雖然呼吸停止了,但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化,通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段,它的顎骨和腮蓋緊閉,但體內的能量代謝仍在進行,體溫甚至會增加幾度。
在這一階段,魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成,因此,肉呈弱酸性,可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。但此時魚肉的肉質發硬,不利於人體消化吸收。其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。
過了幾個小時以後,魚肉就到了自溶階段。這一過程中,魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用,使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。這些物質帶有鮮味和甜味,是讓魚肉更加好吃的重要原因。
自溶階段再持續下去,富有彈性的肌肉就開始變軟,肉的口感也欠佳,微生物開始繁殖,魚肉進入了腐敗變質階段,這樣的魚肉不能食用。
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