酥油熔點

一般工廠用的起酥油熔點在50-60℃，而煎炸點用的在40℃左右，熔點越低代表的起酥油越好，在煎炸之後更不易凝固。

起酥油的儲存。一般25度以下室溫儲存即可，但是要注意避光、乾燥、通風、潔淨和防鼠。

起酥油（shortening），學名白油，看起來雪白，形似豬油，是烘焙業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等