醉鵝的製作方法

1、鵝宰殺治淨，斬成小件，（在選鵝時，個頭不宜過大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，醃製15分鐘。

2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、薑片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，醃製時已有一定的味道）

3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由於鑊的溫度高會引燃酒，鑊內燃起火苗並從鑊蓋邊上竄出，持續數分鐘後酒氣耗完火苗熄滅，鑊內產生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然後再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。

4、喜歡吃紅蘿蔔、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預先煮至七八成熟，然後吃鵝的時候再新增進去邊吃邊煮，它們吸收湯料後味道非常不錯。