鵝油的煉製方法

第一，找到好的容器，這個很重要，一定要能密封。

第二，消毒。罐子裡裡外外沖洗，墊圈拿下，擦乾，罐子倒扣在烤網上，放烤箱中層，烤盤用來接水，放在下層。烤箱設定上下管120度，烤15分鐘。

第三，割肥肉。把放肥肉的碗，放洗淨鵝肉的盆子，放“瘦身”鵝肉的盆子都放在砧板周圍，認真用尖銳的刀切/劃拉一會兒就好了。鵝雖然肥，但是肥得很外露。

第四，鍋內放鵝肥肉約1/10的水，加熱，開始沸騰時倒入鵝肥肉。大火加熱。

第五，根據情況調整火力並不斷翻拌肥肉，使其不沾到鍋上。

第六，用鏟子戳戳，觀察是否還有肥肉不夠硬，沒熬透，沒了的話就及時關火。

第七，過濾裝罐。儘量挑密一點的金屬濾網，拿出祖傳大鐵勺，一勺一勺過濾。不要直接端起一口大鍋往裡倒！