福鼎肉片為什麼做出來綿綿的

是因為肉裡沒有加入番薯粉和小蘇打。小蘇打會使肉變嫩，番薯粉會使肉變的更Q彈在製作的過程中不容易散。

福鼎肉片的做法：

用料：瘦肉 500克鹽 6克雞精 3克姜粉 6克糖 6克小蘇打 8克木薯粉（地瓜粉） 350克 蔥姜 若干八角 3個花椒 一小把香葉 2片開水 250克肉片湯底 紫菜 若干蝦米 一小把老酒 一茶匙鹽雞精胡椒粉 根據自己口味蔥油 一茶匙蔥葉 看個人。

步驟 1

①瘦肉洗淨切小塊，放絞肉機里加入除小蘇打，其他的肉糜製作材料一起絞打成細膩的肉糜 ②料水材料全部清洗乾淨，蔥姜切好放香料，倒入開水，蓋上蓋子放入冷藏（時間緊就冷凍）備用。 ③用手（為了省事我用了揉麵機）抓揉上勁（2-3分鐘差不多了）後加入小蘇打繼續揉5分鐘。

步驟 2

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冰好的料水過濾一下，把水分次倒入放了小蘇打的肉糜裡揉至水分完全吸收。每次倒水之後都要等水分充分吸收後再倒，直至所有的料水都被肉糜吸收後即可加入木薯粉。

步驟 3

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350克木薯粉也是需要分次加入，每次也是等肉糜全部充分吸收完再放下一次。等所有木薯粉放完揉勻，全部吸收後就可以製作肉片了。

步驟 4

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鍋里加水，燒開後用製作肉片工具，按照自己喜好刮入開水中，煮熟。

步驟 5

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我這個工具做的會比較大塊，大家喜歡小的自己控制。

步驟 6

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煮肉片的時間調個湯底。肉片湯底材料全部放入碗中可以加一點辣椒，不喜歡蔥油可以放麻油，香油，豬油，蝦油都行，不放也可以，個人喜好而已。

步驟 7

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衝入燒開的水，放入煮好的肉片，香噴噴的一晚福鼎肉片就做好啦。