福鼎肉片肉泥商業配方

福鼎肉片肉泥配方步驟如下：

①先用電子秤稱好對應量的豬裡脊肉、紅薯澱粉以及食用小蘇打，各自裝碗備用。

②將豬裡脊肉洗淨放入料理機內打成肉泥，小米辣去蒂洗淨切斜刀、生薑去皮切片，香菜香蔥洗淨切碎，備用。

③取一干淨不鏽鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打，抓起的高度大約20釐米左右，反覆摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不容易鬆散開即可。（儘量摔打20分鐘以上，因為這道肉片能不能做的筋道美味關鍵就看摔打這一步）。

④往肉泥內加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻（這裡就要加食鹽和小蘇打了，並且抓勻後還要繼續摔打10分鐘）。

⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉（大約116克），用手來回搓揉進肉泥中，然後再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯澱粉並抓捏均勻，中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有乾粉但又比較粘手的狀態即可。

⑥起鍋加入足量清水，下入薑片幾片大火煮開煮出香味。

⑦水開後，轉中小火，將打好的肉泥裝入大盤內攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裡這樣反覆至所有肉泥挖入鍋內，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用。（下肉片時要先把火調小點，下完後再調大火）。

⑧取出品碗內加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。（所有的調味料都是直接加在碗內的，不要放湯裡）。