蒜泥白肉是什麼肉,蒜泥白肉是冷盤嗎
蒜泥白肉是四川美食中經典的一道菜,很多人吃了之後都讚不絕口。你知道蒜泥白肉使用的是什麼肉質嗎,下面小編為大家介紹一下蒜泥白肉的做法。
蒜泥白肉是什麼肉
蒜泥白肉一般都是由五花肉製作而成,首選豬後腿肥瘦相間的二道肉。蒜泥白肉是一道**名菜,以薄皮豬肉淋上香濃的蘸汁,肉質細嫩,味道微辣清香,怎麼吃都不會膩。
蒜泥白肉是冷盤嗎
蒜泥白肉是一道經典的川菜涼拌菜,屬典型的紅油味型。滷好的肉片、香馥的紅油、濃郁的蒜泥,交織在一起。夾起一片,伴隨著滿口的紅油、蒜香,濃香洋溢,吃起來那叫一個爽。經典名菜蒜泥白肉地道做法,這幾點要做好才行,夏天的爽口冷盤。這道菜的選材十分講究,要選用豬後臀帶皮“二刀肉”,這個部位的豬肉肉質口感細膩、層次分明、不易斷裂。滷熟後切成2毫米的薄片,食用前再過一遍水,焯至捲起。
這道菜的核心技術即不是滷肉,也不是紅油蒜泥,關鍵在於“紅醬油”的熬製,是這道菜的關鍵步驟。“紅醬油”是川菜中經常用到的一種自制醬油,把醬油、紅糖按一定比例熬製而成,還要加入各種香料,把醬油裡面的水氣熬幹,熬至粘稠。川菜經典小吃鍾水餃、甜水麵、紅油雞塊中都要用到紅醬油。再調上搗細的蒜泥、帶芝麻的紅油、適量鹽,吃起來滿口溢香。這幾點要做好才算地道,名菜蒜泥白肉詳細做法,夏天的爽口冷盤。
蒜泥白肉的做法
主料:帶皮二刀肉500克、黃瓜500克
配料:蒜50克、蔥20克、姜15克、小香蔥10克、熟芝麻5克
調料:料酒20克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油(紅油)40克、味精或雞粉1克(可選)
1、這道菜選材十分講究,一定要選用豬後臀帶皮二刀肉,去肉店很容易買到。切蔥段、薑片。
2、鍋內倒入足量清水,下入切好的蔥段20克、薑片15克、八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、料酒20克,涼水下入豬肉。大火燒沸後,改中火滷製約30分鐘,中間不斷打去生成的浮沫。最後用筷子可以輕鬆插透,裡面沒有血水溢位,豬肉就滷熟了。
3、把滷好的豬肉徹底放涼後,片成2毫米厚的大薄片。這絕對是考驗刀工的一道菜,一定要把刀磨鋒利,不用著急,慢慢片出肉片。為了方便片肉,可以把滷好的豬肉放入一容器內,壓實,然後放冰箱麻凍一下,這樣方便片出肉片。
4、蒜50克,搗成細膩的蒜泥。調入自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油40克、味精或雞粉1克(可選)、熟芝麻5克,混合均勻成紅油蒜泥備用。
5、鍋內倒入適量清水,燒沸後把切好的肉片下入焯水20秒左右,焯至肉片捲縮起來。
6、為了吃起來更爽口,加入黃瓜片做背景,吃完了肉再吃點爽口的黃瓜解解膩。把2-3條黃瓜洗淨後切長片,呈環形擺放在盤子內。然後把肉片環形擺盤在黃瓜片上面,擺出漂亮的適型。
7、把調好的紅油蒜泥澆淋在肉片上面,點綴小香蔥碎,這道爽口的蒜泥白肉就完成了。
蒜泥白肉的蘸汁
食材:薑片 20g、蔥 10g、黑芝麻 10g、雞精 10g、鹽 10g、香油 10ml、辣椒油 10ml、生抽 10ml、醋 10ml、花椒油 10ml
將大蔥洗淨切成末,再加入切碎的薑末,混合上述調料攪拌均勻即可
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