櫻桃肉是紅燒肉嗎，櫻桃肉和紅燒肉的區別

櫻桃肉，這是非常好吃美味的，吃了就很難忘記這個味道。櫻桃肉是紅燒肉嗎？櫻桃肉和紅燒肉的區別？

櫻桃肉是紅燒肉嗎

不是的。櫻桃肉是蘇州傳統名菜，這道菜餚的特點是色澤紅肉櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。另外，川菜，東北菜有同名菜餚，做法不同。

1、蘇州櫻桃肉的做法是，把整塊方肉剞花刀，燒製配以紅曲粉等調色，成品猶如一顆顆紅豔豔圓滾滾的櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中後，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲滷增加新鮮果香，櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。

2、紅燒肉則是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。一般是以五花肉為主料，最好選用肥瘦相間的三層五花肉來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。