紅肉與白肉的區別,紅肉與白肉的營養區別分析
今天我給大家介紹的是紅肉與白肉的區別,許多不知道紅肉與白肉具體都有哪些吧,不要緊下面就和我一起了解下吧。
紅肉與白肉的區別
在生活中,牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉,而魚肉、家禽肉被稱為白肉。在相關的流行病學研究中發現,紅肉可能會增加結腸癌、乳腺癌、冠心病等疾病的發病率。
那麼紅肉、白肉有什麼區別呢?我們下面一同來了解什麼是紅肉、白肉,以及兩者營養的區別。
紅肉
簡單的理解,指的是在烹調之前呈現紅色的肉類,如豬肉、羊肉、兔肉等,絕大部分哺乳類動物的肉都屬於紅肉。而紅肉之所以呈現紅色,主要是由於紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白,這兩種蛋白會讓肉呈現紅色。
紅肉的營養特點:
肉質:肌肉纖維粗硬,脂肪含量高,尤其是飽和脂肪酸,以豬肉含量最高,羊肉次之,牛肉較低。
營養:紅肉中的含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、維生素B族等,具有補血、促進生長髮育、提高免疫力等作用。
白肉
營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量低、脂肪中富含不飽和脂肪酸的一類肉稱之為白肉,通常白肉在未烹調之前呈現為白色,如雞肉、魚肉、蝦等。而三文魚雖然也呈現紅色,但屬於白肉的一種。
白肉營養的特點:
肉質:纖維細膩,口感好的,蛋白質含量高,而脂肪含量低。
營養:白肉的蛋白質含量高,以雞肉為例,蛋白質含量20%左右,遠高於豬肉。富含不飽和脂肪酸,有調節膽固醇的作用。
紅肉、白肉的區別:
第一,蛋白質含量不同,白肉蛋白質含量高,細膩,更易吸收。
第二,脂肪含量不同,白肉脂肪含量低。
第三,脂肪中脂肪酸比例不同。白肉中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸,對減肥、心血管疾病更有利。同時魚肉中的脂肪酸還有健腦作用。
但是,紅肉真的一無是處嗎?也不是。紅肉雖然脂肪含量偏多,但紅肉中的富含的礦物質更多,尤其是鋅、鐵等元素,並且這些礦物質更容易被人體吸收、利用,具有很好的補血、壯骨作用。是青少年兒童發育不可少的食物。
此外,紅肉雖然飽和脂肪酸比較多,但對人有害的不是飽和脂肪酸,而是大量的攝入飽和脂肪酸。只要在日常生活中控制紅肉的食用量,還是非常有益的。
不過,現代的營養新觀念,支援多吃沒有腿的食物,少吃四條腿食物。
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