爆炒小肚的小肚是什麼

小肚，是一道山東菜，主要原料是豬肋條肉，豬肚。       1.將肉洗淨切成丁，加入精鹽、香油、味精、花椒麵、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥薑末調勻。

2、把肚皮用剪刀剪開一小口，內外用鹽、醋反覆搓洗淨，將調勻的肉丁裝進肚皮內，隨裝隨揉，裝畢用竹籤別嚴肚皮小口。

3、把小肚放入鍋內用慢火煮爛，撈出放在箅子上，薰鍋內放白糖，把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙熏製一會兒，取出小肚後抹上芝麻油，待涼一小時後即可改刀食用。